Расчет ЗП при сменном графике

Подскажите пожалуйста, только начали работать - не могу разобраться. Бармен работает 2/2 по 10 часов, в январе должно быть 16 смен, а отработала 8 и уволилась, у нее оклад был 20 000 руб. Как мне посчитать ей ЗП, надо ли с 1 по 11 января еще доплачивать как за работу в праздничные дни?
И еще вопрос, в штатном у нас директор и 2 бармена, но пока работает только один официально, а за второго директор, как директору ЗП рассчитывать? Оклад у него по штатному 30 000. И т.к. работает кафе ежедневно, у директора рабочие дни все, без выходных. Можно ли так? Как в табель учета раб времени ставить?Я запуталась.